ცნობილი ამერიკული ჟურნალი „ფორინ ეფეარსი“ (Foreign Affairs) აქვეყნებს ვრცელ სტატიას სათაურით „საქართველოს ავტორიტარული დრეიფი: დასავლეთმა არ უნდა მისცეს ნება თბილისს რუსეთის ორბიტაზე დასაბრუნებლად“ (ავტორი - ქრისტიან ქერილი).
პუბლიკაციის დასწყისში ამერიკელი ჟურნალისტი ესუბრება ნიკა ხოჯავას - 28 წლის დისკ-ჟოკეის პოპულარული ტექნოკლუბ Left Bank-დან, რომელიც პარლამენტის წინ მიმდინარე ხალხმრავალი ახალგაზრდულ მიტინგში მონაწილეობს და ქვეყნის ხელისუფლების წინააღმდეგ არის განწყობილი. იმიტომ, რომ მისი აზრით, მმართველმა პარტიამ „ქართულმა ოცნებამ“ ჯერ საპარლამენტო არჩევნები გააყალბა, ახლა კი ევროკავშირის გზიდან გადახვევას ცდილობს.
სტატიაში აღწერილია იმ მიტინგებისა და დემონსტრაციების მიზეზები, რომელმაც მოქალაქეების ქუჩაში გამოსვლა გამოიწვია. პოლიციის სპეცდანიშნულების ქვედანაყოფებმა მკაცრი რეაგირება მოახდინეს საპროტესტო აქციების მონაწილეებზე და მათ წინააღმდეგ ფიზიკური ძალადობა გამოიყენეს. დაკავებული იქნა 400-ზე მეტი ადამიანი. „ისეთი პატარა ქვეყნისათვის, როგორიც საქართველოა, ეს ძალზე დიდი რიცხვია. თუ აშშ-ის მოსახლეობას შევადარებთ და თუ ეს ამერიკაში მოხდებოდა, მაშინ ასეთი პროპორციით საპყრობილეში 36 ათასი ამერიკელი მოქალაქე აღმოჩნდებოდა“, - წერს ავტორი და აღნიშნავს, რომ იგი შეხვდა ოპოზიციონერებს, სამოქალაქო საზოგადოების წარმომადგენლებს, რეგიონულ ექსპერტებს, დიპლომატებს და პოლიტიკოსებს [მაგრამ არ შეხვედრია ხელისუფლების მხარდამჭერებს].
„დემოკრატიის შუქურიდან“ არჩევნების ფალსიფიკაციამდე
„დღეს ბევრი ქართველი ამბობს, რომ ქვეყანა ერთპარტიული დიქტატურის ზღურბლზე იმყოფება. ეს საოცარი ცვლილებაა იმ ქვეყნისათვის, რომელსაც ორი ათეული წლის წინათ აშშ-ის პრეზიდენტმა ჯორჯ ბუშ-უმცროსმა „თავისუფლებისა და დემოკრატიის შუქურა“ უწოდა“, - ნათქვამია სტატიაში.
„ამჟამად პრაქტიკულად არავის არ ეპარება ეჭვი, რომ ოქტომბრის ბოლოს ჩატარებული საპრლამენტო არჩევნები ხელისუფლებამ გააყალბა, თუმცა დასავლეთის მთავრობების რეაქცია უცნაურად თავშეკავებული იყო. თავის წინასწარ დასკვნაში ეუთოს დელეგაციამ ქართველი ჩინოვნიკები შეაქო, რომ არჩევნები „ეფექტურად და გამჭვირვალედ“ ჩატარდა, მოხსენებაში ნათქვამია რამდენიმე დარღვევის თაობაზეც, მაგრამ დაგმობის გარეშე. ევროპელი ჩინოვნიკის აღიარებით, „არჩევნებში აქტიურობა მაღალი იყო, რაც იმას ნიშნავს, რომ საქართველოში დემოკრატიული სისტემა იზრდება და ვითარდება“. შეიძლება ითქვას, რომ მთლიანობაში, ევროპელი და ამერიკელი ოფიციალური პირები მზად არ არიან ბოლომდე დაწვან ხიდები თბილისთან და იმით შემოიფარგლნენ, რომ „საერთაშორისო დამკვირვებლებმა არჩევნები თავისუფლად და სამართლიანად არ აღიარესო“.
ავტორიტარული ქვეყნების ლიდერები კი ნაკლებად თავშეკავებულები აღმოჩნდნენ: ჩინეთმა საქართველოს ხელისუფლება შეაქო არჩევნების მშვიდად ჩატარებისთვის, ხოლო ვენესუელის ლიდერმა ნიკოლას მადურომ აღფრთოვანება ვერ დამალა „სამაგალითო ხმის მიცემის გამო“, უნგრეთის პრემიერ-მინისტრმა ვიქტორ ორბანმა მმართველ პარტიას „საოცარი გამარჯვება“ მიულოცა.
საქართველოს ხელისუფლების მმართველობის ავტორიტარული სიმპტომები ბევრად არის განპირობებული შიდა პოლიტიკით და, კერძოდ, „ქართული ოცნების“ მოქმედებით, მისი ლიდერის, მილიარდერ ბიძინა ივანიშვილის ამბიციებით, რომელმაც თავისი ქონება რუსეთში საქმიანობით დააგროვა. ქვეყნის ხელისუფლებაში მოსვლიდან - 2012 წლიდან - „ქართული ოცნება“ ნელ-ნელა, მაგრამ განუხრელად ატარებდა ავტორიტარული მმართველობის კურსს, რომელმაც ამჟამად, როგორც ჩანს, თავის კულმინაციას მიაღწია. ამასთან, დასავლეთი, რომელიც ოდესღაც აქტიურად მხარს უჭერდა საქართველოში დემოკრატიული მმართველობის დამყარებას, ახლა რატომღაც პასიურობს. დიდი ხნის განმავლობაში აშშ და ევროპა „ქართული ოცნების“ პოლიტიკაში არ ერეოდა და თბილისი მმართველობას თავისი შეხედულებით ახორციელებდა. ახლა ქართველები ამისათვის მწარე ფასს იხდიან, ოფიციალური თბილისი კი დასავლეთს რუსეთისაკენ შებრუნებით ემუქრება.
მოსკოვს დიდ ფსონი აქვს დადებული ამ დაპირისპირებაში. საუკუნეების განმავლობაში რუსები სამხრეთ კავკასიას სტრატეგიული მნიშვნელობის თავის „უკანა ეზოდ“ განიხილავდნენ, რომელსაც თურქეთისა და სპარსეთის მიმართ საყრდენის როლი უნდა შეესრულებინა. გარდა ამისა, მეოცე საუკუნეში კასპიის ზღვის მიღმა აღმოჩენილმა ენერგეტიკულმა საბადოებმა საქართველოს ტრანზიტის როლი შესძინა - კასპიის ნავთობი და გაზი, ქვეყნის ტერიტორიის გავლით, ევროპისაკენ მიდის. რუსეთი კარგად აცნობიერებს ამ რეგიონის მნიშვნელობას და ამიტომ ვლადიმერ პუტინი არ დაუშვებს, რომ რომელიმე ქვეყანამ - თუნდაც საქართველომ, მოლდოვამ ან უკრაინამ - უპირატესობა მისცეს დასავლურ ლიბერალურ დემოკრატიას ყოფილი საბჭოთა იმპერიის სივრცეში.
აუსრულებელი ოცნება
საქართველო თავისი 3,7 მილიონიანი მოსახლეობით დიდი ხანია სარგებლობს დემოკრატიული ქვეყნის სტატუსით, რომელიც სამხრეთ კავკასიის სტრატეგიულ რეგიონში ერთდერთია შემორჩენილი. 35 წლის განმავლობაშ, ანუ იმ დროიდან, როცა საქართველოს დამოუკიდებლობა აღიდგინა საბჭოთა კავშირის დანგრევის შემდეგ, თბილისი მთელი ძალებით ცდილობდა დასავლეთთან ურთიერთობის განმტკიცებას იმ მიზნით, რომ დაცული ყოფილიყო რუსეთის იმპერიული ზრახვებისაგან. დასავლეთი, როგორც წესი, ქართველების სწრაფვას იზიარებდა და მხარს უჭერდა - იმიტომ, რომ პროდასავლური საქართველო მნიშვნელოვანი მოკავშირე გახდებოდა რეგიონში, სადაც აშშ და ევროპას საიმედო მეგობრები ჭირდებათ. სოციოლოგიური გამოკითხვები ადასტურებენ, რომ ქვეყნის მოსახლეობა პროდასავლური კურსის ერთგულია: ქართველთა 80% თავისი ქვეყნის მომავალს ევროკავშირის შემადგენლობაში ხედავენ. 2023 წლის დეკემბერში ევროკავშირმა აღიარა ქართველების სურვილი და ქვეყანას ორგანიზაციაში მიღების კანდიდატის წოდება ოფიციალურად მიაკუთვნა.
დღეისათვის ევროკავშირის დაპირება წევრად მიღების თაობაზე უფრო იმ ოცნებას ჰგავს, რომელსაც ასრულება არ უწერია. 27 ოქტომბერს, ოპოზიციის მოლოდინის საწინააღმდეგოდ, მმართველმა პარტიამ განაცხადა, რომ სწორედ მან გაიმარჯვა საპარლამენტო არჩევნებში - მოაგროვა ხმების თითქმის 54%, რაც „ოცნებას“ პარლამენტის კონტროლის შესაძლებლობას აძლევს. დანარჩენი ხმები მიიღო ოთხმა ქართულმა ოპოზიციურმა პარტიამ. სხვათა შორის, ქართულ ოპოზიციას დიდი ხანია ერთი სენი სჭირს - უთანხმოება, რის გამოც ცალ-ცალკე ვერცერთი პარტია ვერ ლიდერობს“, - წერს ავტორი და იქვე მიუთითებს, რომ არსებობს მკაფიო მტკიცებულებები იმისა, რომ მმართველმა პარტიამ არჩევნების შედეგები გააყალბა: იყო მუქარები, დაშინებები, ბიულეტენების ურნებში უკანონო ჩაყრის მცდელობები. არასამთავრობო ორგანიზაციებმა დააფიქსირეს მმართველი პარტიის პოპულარობის შემცირება - დაახლოებით 40%-ის დონეზე. ამასთან, დამოუკიდებელმა გამოკითხვებმა ცხადჰყვეს, რომ „ქართული ოცნება“, ოპოზიციასთან შედარებით, მაინც მეტი მხარდაჭერით სარგებლობს. არჩევნები გაყალბების გარეშეც რომ ჩატარებულიყო, მმართველი პარტია მაინც ყველაზე მეტ ხმებს მიიღებდა, მაგრამ არა 54%-ის რაოდენობით.
„ქართული ოცნების“ მანიპულაციების მიღმა ვლადიმერ პუტინის აჩრდილი მოჩანს. რასაკვირველია, ბიძინა ივანიშვილმა და მისმა მრჩევლებმა თავიდანვე კარგად იცოდნენ, რომ ქართველებს რუსეთის გავლენის შემცირება სურთ: ბევრი თვლის, რომ ვლადიმერ პუტინი იმპერიალისტური ქვეყნის ლიდერს წარმოადგენს, რომელიც ისწრაფვის ეროვნული თვითგამორკვევა დათრგუნოს. ქართველები ლიბერალური დემოკრატიის მხარდამჭერნი არიან, რომელიც ყველანაირი ტირანიის (მათ შორის, რუსულისაც) წინააღმდეგ ბრძოლის მნიშვნელოვან დასაყრდენს წარმოადგენს.
ბიძინა ივანიშვილის პარტიამ მოქმედების ისეთი სტრატეგია შეარჩია, რომელიც შესაძლებლობას მისცემდა ამ პრობლემებისათვის გვერდი აევლო. სხვა ქვეყნების მემარჯვენე პოპულისტების მსგავსად, „ქართული ოცნება“ „ტრადიციული ფასეულობების“ დაცვის პროგრამას აყენებს და აკრიტიკებს „ლგბტ“ საზოგადოებას, ევროპას კი იმაში ადანაშაულებს, რომ ბრიუსელი კონსერვატორ ქართველებს თავს ახვევს უცხო დღის წესრიგს. ვლადიმერ პუტინი მჭიდროდ თანამშრომლობს რუსულ მართლმადიდებელ ეკლესიასთან, იგივეს აკეთებს ბიძინა ივანიშვილიც ქართულ ეკლესიასთან მიმართებით.
მიუხედავად იმისა, რომ მოსკოვი აშკარად მხარს უჭერს „ქართული ოცნების“ პროგრამას, ბიძინა ივანიშვილი თავს არიდებს პრორუსული პოზიციის აშკარად გამოვლენას. ამის ნაცვლად იგი ცდილობს ქართველებში შიში დათესოს და აცხადებს, რომ „გლობალური ომის პარტიას“ საქართველოს ჩაბმა სურს რუსეთ-უკრაინის ომში: მან კარგად იცის, რომ 2008 წლის ომის საშინელების მომსწრე ქართველებში ომი ნეგატიურ გრძნობებს აღძრავს (...).
ანტილიბერალიზმის გაღრმავება
2012 წელს ქვეყნის ხელისუფლებაში მოსვლის დროიდან, „ქართულმა ოცნებამ“ პარტიის მიერ სახელმწიფოს მიტაცების მასტერ-კლასი ჩაატარა: ბიძინა ივანიშვილმა თანდათანობით შეცვალა თავისი მხარდამჭერებით პრაქტიკულად ყველა საკვანძო ბიუროკრატიული ჩინოვნიკი მართლმსაჯულებისა და სამართალდამცველ სისტემაში. ქვეყანაში, სადაც მოსახლეობის ერთი მესამედი სახელმწიფო სტრუქტურებში მუშაობს და პირდაპირ არის დამოკიდებული მთავრობის „წყალობაზე“, სახელმწიფო ბიუროკრატიის მიმართ ასეთი კონტროლი არჩევნებში მძლავრ სასურველ მხარდაჭერას უზრუნველყოფს მმართველი პარტიის სასარგებლოდ. „ქართულმა ოცნებამ“ კონსტიტუციაც თავისი სურვილის შესაბამისად შეცვალა, დაამყარა კონტროლი ცენტრალურ საარჩევნო კომისიაზე...
როცა „ქართული ოცნება“ ქვეყანაში თავის მოწინააღმდეგეებს ავიწროვებდა და სახელმწიფო აპარატის მიმართ კონტროლს აძლიერებდა, ის დასავლეთთან კავშირს მაინც არ წყვეტდა. თავის მხრივ, ბრიუსელელი და ვაშინგტონელი ოფიციალური პირები თვალს ხუჭავდნენ და იგნორირებდნენ მმართველი პარტიის ანტიდემოკრატიულ ტენდენციებს. იმ დროს, როცა უკვე საქართველოს ხელისუფლება შემჩნეული იყო რუსეთის კანონმდებლობის მსგავსი აქტების მიღების მცდელობაში (მაგალითად, „უცხოური აგენტის შესახებ“), დასავლეთმა საქართველოს ევროკავშირის წევრობის კანდიდატის სტატუსი მიანიჭა. ეს ფაქტი მთავრობამ საკუთარი პრესტიჟის ასამაღლებლად გამოიყენა. გარდა ამისა, თბილისმა ევროკავშირში მომხრე შეიძინა უნგრეთის სახით, რომლის სტილით კარგად სარგებლობს, კრემლის მდუმარე მოწონებით.
„დეკემბერში დასავლეთი გააქტიურდა და ქართველი ჩინოვნიკების მიმართ სანქციების დაწესება დაიწყო... თუმცა, როგორც „ქართული ოცნების“ ერთ-ერთმა წარმომადგენელმა მითხრა, პარტია მაინცდამაინც დიდად არ არის შეშფოთებული სანქციების გაფართოებით და თქვა, რომ შეზღუდვები და ემბარგოები თბილისს არ აშინებს. მართლაცდა, ევროკავშირში უნგრეთმა და სლოვაკეთმა (რომლებსაც მემარჯვენე პოპულისტური მთავრობები ჰყავთ), ჩაშალეს საქართველოს წინააღმდეგ ფართო სანქციების დაწესების მცდელობა.
გარეშე ძალებს მაინცდამაინც ბევრი რამის გაკეთება არ შეუძლიათ. საბოლოო ჯამში, ქართული დემოკრატია თვითონ ქართველებმა უნდა გადაარჩინონ. სამწუხაროდ, ოპოზიციაში ერთიანობა არ იგრძნობა და ყველა ვიწრო პარტიული ინტერესების ჩარჩოებში მოქმედებს, ერთმანეთს აკრიტიკებენ და ბრალს უყენებენ. პარტია „ერთიანმა ნაციონალურმა მოძრაობამ“, რომელიც მიხეილ სააკაშვილის ხელმძღვანელობით ქვეყნის სათავეში ცხრა წელი იყო, ბევრი რეფორმა გაატარა, მაგრამ ქვეყანას „რკინის ხელით“ მართავდა, რაზედაც დასავლეთი თვალს ხუჭავდა. დასამალი არაა, რომ „ნაციონალებიც“ თავიანთი მმართველობის დროს არჩევნების მანიპულირებას ეწეოდნენ და კრიტიკოსებს ციხეებში ამწყვდევდნენ. პარტიის ასეთმა პოლიტიკამ ბევრი ქართველი გააბოროტა და მათ წინააღმდეგ განაწყო. თავის მხრივ, ბიძინა ივანიშვილი დაინტერესებულია შეინარჩუნოს ესოდენ არაპოპულარული პარტია და ის საფრთხობელას სახით გამოიყენოს - მთლიანად ოპოზიციის „გასაშავებლად“.
ბოლო სამი ათეული წლის განმავლობაში ქართველებმა გადაიტანეს სამოქალაქო ომი, კლეპტოკრატია, მტრის შემოსევა, სახელმწიფო ინსტიტუტების ნგრევა, ოცნებებისა და იმედების გაცრუება... დასავლეთი ცდილობდა დახმარებას ფულით და რჩევებით, ზოგჯერ შუამავლადაც კი გამოდიოდა კონფლიქტების მოგვარების საქმეში, ქვეყანა დემოკრატიის ციტადელად ჩათვალეს, მაგრამ საბოლოო ჯამში მაინც დასანანი მემკვიდრეობის მოწმენი გახდნენ. (...)
აღნიშნავს რა დასავლეთის მთავრობების მზადყოფნას - 26 ოქტომბრის სპარლამენტო არჩევნების ფონზე თვალები დახუჭოს მიხეილ სააკაშვილის მთავრობის მიერ წარსულში ჩადენილ ცოდვებზე, სტივენ ჯონსი, საქართველოს ექსპერტი ჰარვარდის უნივერსიტეტიდან, ამბობს, რომ დასავლეთი განგებ არ ხედავდა ქართული პოლიტიკის მყარ ანტილიბერალიზმს, რომელიც დემოკრატიის ნიღბის ქვეშ იზრდებოდა [იმავე „ნაციონალთა“ ხელისუფლების დროსაც]. ოპოზიციური პარტიებიც ზოგჯერ არასწორად მოქმედებენ: ბევრი ქართველი აღნიშნავს, რომ ოპოზიციის ლიდერები, როგორც წესი, უფრო მეტ დროს ატარებენ ბრიუსელში და ვაშინგტონში, ვიდრე ქართველ ამომრჩევლებს შორის. რამდენიმე დემონსტრანტმა ე.წ. „ჯენზის“ თაობიდან, რომლებიც თბილისი ქუჩებში იმყოფებიან, ისაუბრეს „ავტორიტეტული“ ოპოზიციური პარტიების ნეგატიურ რეპუტაციაზე და განაცხადეს, რომ უმჯობესი იქნება მათი [ახალგაზრდების] საპროტესტო მოძრაობა ლიდერის გარეშე დარჩეს. რა თქმა უნდა, ასეთი მიდგომას სუსტი მხარეების აქვს, მაგრამ იმასაც მოწმობს, რომ ახალგაზრდა პროტესტანტებში ოპოზიცია მაინცდამაინც დიდი ნდობით არ სარგებლობს.
პრინციპული ოპოზიციის ყველაზე სავარაუდო ლიდერად შეიძლება სალომე ზურაბიშვილი ჩაითვალოს - ქვეყნის პრეზიდენტი, რომელსაც უფლებამოსილების ვადა რამდენიმე დრეში ეწურება. იგი ბოლო წლებში აქტიურად გამოდიოდა მთავრობის მიერ არჩევნების გაყალბების წინააღმდეგ. რადგან სალომე ზურაბიშვილის მიმართ „ქართული ოცნება“ ძალზე ნეგატიურად არის განწყობილი, მმართველმა პარტიამ პრეზიდენტობის კანდიდატად საკუთარი კანდიდატი დაასახელა - ცნობილი ექს-ფეხბურთელი, რომელიც ამომრჩეველთა კოლეგიამ (ძირითადად პარლამენტის დეპუტატებმა „ქართული ოცნებიდან“) ქვეყნის მეთაურად აირჩიეს. იმდენად, რამდენადაც სალომე ზურაბიშვილი პარლამენტს არალეგიტიმურ ორგანოდ თვლის (გაყალბებული არჩევნების შედეგად), იგი კოლეგიის მიერ არცეულ ახალ პრეზიდენტსაც უკანონოდ მიიჩნევს. მომიტინგე ახალგაზრდები [ვისაც მე ვესაუბრე], დასაშვებად მიიჩნევენ, რომ ჯერ კიდევ მოქმედი პრეზიდენტი დროებით ოპოზიციის ლიდერი გახდეს, თუ [პარლამენტის არჩევნები] განმეორებით ჩატარდება.
მაგრამ საეჭვოა, რომ ვაშინგტონმა ამ მიმართულებით რაიმე მტკიცე ნაბიჯი გადადგას ჯო ბაიდენის ადმინისტრაციის ვადის ამოწურვამდე, ევროკავშირმა კი დღემდე ვერ მიაღწია კონსენსუსს საქარტველოსთველოს საკითხში - უპირველესად იმ მიზეზით, უნგრეთი მზად არის ვეო დაადოს სერიოზული ანტიქართული სანქციის მიღებას. რა თქმა უნდა, ბიძინა ივანიშვილმა კარგად იცის, რომ ნებისმიერი დათმობა და უკანდახევა ოპოზიციის წინაშე მას ვიქტორ იანუკოვიჩის ბედს უმზადებს (უკრაინის პრეზიდენტი, რომელიც 2014 წელს იქნა დამხობილი). საქართველოში სიტუაცია ისეთია, რომ მხარეები ერთმანეთს გადამწყვეტად შეეჯახებიან. „სამანევრო ფანჯარა“ თანდათან ვიწროვდება. შანსი იმისა, რომ შედეგები დადებითი იქნება, ყოველდღიურად მცირდება.
წყარო: https://www.foreignaffairs.com/georgia/georgias-authoritarian-drift
„სუფრა - ასე ჰქვია ქართულ მოლხენა-დროსტარებას, რომელიც სტუმართმოყვარეობისა და მხიარულების განსახიერებას წარმოადგენს. რომელი კერძებს მიირთმევენ ქართველები სტუმრებთან ერთად? ჩვენი კორესპონდენტი შეეცადა ქართული სუფრის დიდებულება ეჩვენებინა და დარწმუნდებით, რომ ეს მართლაც კარგად გამოუვიდა“, - ასე იწყება გერმანულ გაზეთ „ფრანკფურტერ ალგემაინე ცაითუნგში“ (Frankfurter Allgemeine Zeitung) გამოქვეყნებული სტატია სათაურით „ქართული სამზარეულოს მრავალფეროვნება“ (ავტორი - მაიკე ფონ გალენი).
გთავაზობთ პუბლიკაციას შემოკლებით:
„როცა მივედით, მაგიდა უკვე გაშლილი დაგვხვდა: თეფშებზე დაწყობილი ყველით და ლორით, ნიგვზის ფარშიანი ბადრიჯნით, მხალეულობით, მწვანილით, კიტრით და პომიდორით... მათ შორის ჩადგმულია გრაფინები მოცხარის წვენით და ტარხუნის ლიმონათის ბოთლებით. ოფიციანტი წითელ ღვინოს ბოკალებში ასხამს. გარეთ თბილისური საღამოა, რესტორან „რიგის“ დარბაზში გაშლილ გრძელ მაგიდაზე კი ქართული სუფრა - ქართული ქეიფი იწყება.
ისინი, რომლებიც ქართულ სამზარეულოს არ იცნობენ, მადააღძრულები სწრაფად მიირთმევენ სიმინდის ფქვილისაგან გამომცხვარ თბილ მჭადებს, სალათებს და ყველს. მაგრამ ვინც იცის, ის ნელ-ნელა ჭამს და მთავარს ელოდება...
ქართველი ქალბატონი თიკო ტუსკაძე, რომელიც ლონდონში ცხოვრობს, მაგრამ ახლა სამშობლოში იმყოფება, ჩვენი გიდის როლს ასრულებს და ქართულ სუფრას გვაცნობს როგორც „გემრიელი საჭმელების უსასრულო რიგს“. იგი კულინარული წიგნის ავტორია და გვიხსნის, თუ რომელი საჭმელი როგორ მივირთვათ.
ზოგიერთმა უკვე საკმაო რაოდენობის სალათა მიირთვა, რომ მაგიდაზე ახალი კერძები მოაქვთ - მოხრაკულ-მოთუშული სოკო, ხაჭაპური, ხორცით მომზადებული კერძები... საჭმლით სავსე თეფშები სულ უფრო მრავლდება და მაგიდაზე თავისუფალი სივრცე მცირდება, თუმცა ახალ-ახალი ნუგბარისათვის ადგილი მოიძებნება.
„სტუმართმოყვარეობა - ქართული კულტურის განუყოფელ ნაწილს წარმოადგენს, რაც კარგად არის გამოხატული ქართულ სუფრაში, როცა მაგიდას ეროვნულ სამზარეულოს კერზები ამშვენებს“, - განმარტავს მაკა თარაშვილი. რა თქმა უნდა, იგი ახალბედა სუფრის წევრებისაგან განსხვავებით, შეცდომებს არ უშვებს და ყველაფერს ერთად არ მიირთმევს. მან კარგად იცის, რა როდის უნდა მიირთვას და უცხოელ სტუმრებს ჭამის საიდუმლოებას ასწავლის: როდის დგება მწვადის, „ჩაქაფულის და საჭმელების მიღების დრო...
ქართული ტრადიციის თანახმად, სუფრაზე იმდენი საჭმელი უნდა იყოს, რომ სტუმრების წასვლის შემდეგაც საკმაო რაოდენობით უნდა დარჩეს: „სუფრა, რომელზეც არაფერი აღარ რჩება, საქართველოში არ არსებობს“, - ამბობს მაკა თარაშვილი, - მასპინძლები იფიქრებენ, რომ სტუმრები მშივრები დარჩნენ. ამიტომ ყველაფერი უამრავია“.
რესტორანი „ქეთო და კოტე“ ძველი თბილისის უბანში, შემაღლებულ ადგილზე მდებარეობს. დარბაზში მყუდრო გარემოა შექმნილი. მაგიდები ყოველთვის მდიდრულადაა გაშლილი - ტრადიციული კერძები თანამედროვე სტილითაა გაფორმებული. თავდაპირველად თვენ მოგართმევენ ცივ და ვეგეტარიანულ კერძებს, ბოსტნეულს, შემდეგ გამომცხავარს, ცომეულს, ბოლოს კი ხორცით მომზადებულ საჭმელებს.
ქართული სუფრის ტრადიციაა თამადა, ანუ დროსტარების ხელმძღვანელი. იგი სუფრის თავში ზის და სადღეგრძელოებს ამბობს. რესტორან „შატო მუხრანში“, სადაც ჩვენ ვიყავით (თბილისიდან ერთი საათის სავალზე), მეღვინე პატრიკ ჰონეფმა ჩვენი სტუმრობის სადიდებელი სადღეგრძელო წარმოსთქვა. გერმანელი მეღვინე უკვე მრავალი წელია საქართველოში ცხოვრობს, ოჯახიც აქ ჰყავს. პატრიკი მადლობას გვიხდის სტუმრობისათვის, რომ გერმანელი ტურისტები საქართველოთი დაინტერესდნენ და კავკასიურ ქვეყანას ეწვივნენ.
მასპინძელი გვიხსნის, რომ სუფრის თამადა ყურადღებით ისმენს სტუმრების საუბარს სადღეგრძელოებისათვის იმპულსის მისაცემად. იგი დისკუსიას ზომიერ მიმართულებას აძლევს და განწყობას ამაღლებს. ამიტომაც თამადა ისეთი პიროვნებაა, რომელიც ცნობილია თავისი კეთილი ხასიათით, გონებამახვილობით და ინტელექტით.
თუ როგორ მზადდება კლასიკური ქართული კერძები, ამას თქვენ თბილისიდან საკმაოდ მოშორებით, კახეთში გაიგებთ, სადაც ღვინის კომპანია „შუმის“ რესტორანი მდებარეობს. აქ სტუმარი საკუთარი თვალით ხედავს, თუ როგორ ცხვება ქართული თონის პური, როგორ კეთდება ხინკალი, რომელიც ქართული სამზარეულოს ერთ-ერთ დიდებულ და გემრიელ კერძს წარმოადგენს.