,
წყარო:https://bm.ge/
თათია ჩაფიჩაძე
მიმდინარე წლის 9 თვეში, საქართველოში პირველადი მოხმარების პროდუქციით ვაჭრობის (FMCG) ბაზარზე ზრდის ტენდენცია გაგრძელდა. TBC Capital-ის კვლევის თანახმად, სექტორის შემოსავალი წლიურად 25%-ით, 5.1 მილიარდ ლარამდე გაიზარდა. სექტორული კვლევა აჩვენებს, რომ სტრუქტურულად მნიშვნელოვანი ცვლილებები არაა და FMCG ბაზრის მთლიანი შემოსავლების ნახევარზე მეტი სამ უმსხვილეს კომპანიაზე („ნიკორა,“ „ორი ნაბიჯი,“ „კარფური“) მოდის.
უფრო დეტალურად, 9 თვის მონაცემებით, 5.1 მილიარდი ლარის შემოსავალი კომპანიებს შორის ასე ნაწილდება: „ნიკორა“ - 20.1%; „ორი ნაბიჯი“ - 17.6%; „კარფური“ - 14.6%; „სპარი“ -13.1%; „მაგნიტი“ - 9.7%; „დეილი“ - 4.6%; „გუდვილი“ 4.3%; „აგროჰაბი“ - 4.2%; „ზღაპარი“ - 2.5%; „ფრესკო“ - 2.4%.
1.8% აქვს „მადაგონს,“ რომელსაც 1.7%-ით „გვირილა,“ 1.3%-1.3%-იანი მაჩვენებლებით „ევროპროდუქტი“ და „ექსპრეს ქსელი“ მოჰყვება, „სმარტს“ კი - 0.9% უჭირავს.
FMCG ბაზრის განვითარების ტენდენციებზე კომპანია „ნიკორა ტრეიდის“ აღმასრულებელმა დირექტორმა თემურ ალექსანდრიამ „საქმიანი დილის“ ეთერში ისაუბრა. მისი განმარტებით, ლიდერობის მიუხედავად, კომპანიის წილი მთელ ბაზარზე 10%-ის ფარგლებშია. ჯამურად ორგანიზებული ვაჭრობა კი ბაზრის ნახევარს ფარავს, რაც კონკურენციას ჯანსაღს ხდის.
„როცა ვსაუბრობთ, რომ სამ მოთამაშეზე მოდის დიდი ნაწილი, აქ უნდა გვახსოვდეს, რომ საუბარი 10 უმსხვილეს ქსელზე. სინამდვილეში ბაზარი ბევრად დიდია და ყველაზე დიდი ჩვენი კომპანიის წილიც, რომ ავიღოთ 10%-ზე ნაკლებია მთლიანი მაზრის მასშტაბით. ასე რომ, გვყავს სამი გამოკვეთილი ლიდერი, მაგრამ მათ ნამდვილად არ აქვთ ბაზრის ნახევარი. ალბათ სამივეს წილი 20%-ის ფარგლებშია.
კონკურენცია საკმაოდ მწვავეა, ამაშიც მოულოდნელი არაფერია და ეს კიდევ გამწვავდება. ამას მომხმარებელი გრძნობს სააქციო შეთავაზებებში.
ვვარაუდობ, რომ ჩვენთან საშუალო ჩეკი არაორგანიზებულებთან შედარებით მეტი იქნება, იმიტომ, რომ შეთავაზება უფრო სტრუქტურიზებულია, მრავალეფროვანია, თუმცა ბაზარი რომ შევაფასოთ ორგანიზებულ მოთამაშეებს ნახევარზე ნაკლები აქვთ“, - განაცხადა ალექსანდრიამ.
კომპანიაში აცხადებენ, რომ წლის ბოლომდე „ნიკორა“ ქვეყნის მასშტაბით 150 მაღაზიას გახსნის. მთავარი აქცენტი კი რეგიონებზე კეთდება.
„ზრდის ნაწილში რაიმე განსაკუთრებული არ მომხდარა, წინა წლებსაც თუ შევხედავთ სექტორიც და ჩვენც მათ შორის გვქონდა სტაბილური ზრდა. 2023 წლის მონაცემებით, საერთო ჯამში დადებით იყო, არათუ შევინარჩუნეთ, არამედ გავზარდეთ ლიდერის პოზიცია, რისთვისაც მადლობა მომხმარებელს და გუნდს, რომელიც დაუღალავად შრომობს ამისთვის.
135 მაღაზია გავხსენით და წლის ბოლომდე კიდევ 15-ს დავამატებთ, ანუ 150 ჯამურად. ტემპს არც მომავალ წელს დავაგდებთ და მინიმუმ იგივე შედეგზე გავალთ 2024-შიც. მეტი წილი მოდის დაახლოებით 75% მოდის რეგიონებზე,“ - განაცხადა თემურ ალექსანდრიამ.
TBC Capital-ის კვლევის მიხედვით გაზრდილია კომპანიების წარმომადგენლობა რეგიონებში, რაც შემოსავლების ზრდაშიც აისახა. კერძოდ, თბილისზე 3.1 მილიარდი ლარის შემოსავალი მოდის, რაც წლიურად 23%-ით გაზრდილი მაჩვენებელია. რეგიონების შემთხვევაში კი, ზრდა კიდევ უფრო მეტია და 28%-ს შეადგენს, შემოსავალი - 1.9 მილიარდი ლარია. თბილისის შემთხვევაში მაღაზიების რაოდენობა 20%-ით, 1 405 ერთეულამდეა გაზრდილი, ხოლო რეგიონებში 39%-ით, 1 268-მდე.
„სუფრა - ასე ჰქვია ქართულ მოლხენა-დროსტარებას, რომელიც სტუმართმოყვარეობისა და მხიარულების განსახიერებას წარმოადგენს. რომელი კერძებს მიირთმევენ ქართველები სტუმრებთან ერთად? ჩვენი კორესპონდენტი შეეცადა ქართული სუფრის დიდებულება ეჩვენებინა და დარწმუნდებით, რომ ეს მართლაც კარგად გამოუვიდა“, - ასე იწყება გერმანულ გაზეთ „ფრანკფურტერ ალგემაინე ცაითუნგში“ (Frankfurter Allgemeine Zeitung) გამოქვეყნებული სტატია სათაურით „ქართული სამზარეულოს მრავალფეროვნება“ (ავტორი - მაიკე ფონ გალენი).
გთავაზობთ პუბლიკაციას შემოკლებით:
„როცა მივედით, მაგიდა უკვე გაშლილი დაგვხვდა: თეფშებზე დაწყობილი ყველით და ლორით, ნიგვზის ფარშიანი ბადრიჯნით, მხალეულობით, მწვანილით, კიტრით და პომიდორით... მათ შორის ჩადგმულია გრაფინები მოცხარის წვენით და ტარხუნის ლიმონათის ბოთლებით. ოფიციანტი წითელ ღვინოს ბოკალებში ასხამს. გარეთ თბილისური საღამოა, რესტორან „რიგის“ დარბაზში გაშლილ გრძელ მაგიდაზე კი ქართული სუფრა - ქართული ქეიფი იწყება.
ისინი, რომლებიც ქართულ სამზარეულოს არ იცნობენ, მადააღძრულები სწრაფად მიირთმევენ სიმინდის ფქვილისაგან გამომცხვარ თბილ მჭადებს, სალათებს და ყველს. მაგრამ ვინც იცის, ის ნელ-ნელა ჭამს და მთავარს ელოდება...
ქართველი ქალბატონი თიკო ტუსკაძე, რომელიც ლონდონში ცხოვრობს, მაგრამ ახლა სამშობლოში იმყოფება, ჩვენი გიდის როლს ასრულებს და ქართულ სუფრას გვაცნობს როგორც „გემრიელი საჭმელების უსასრულო რიგს“. იგი კულინარული წიგნის ავტორია და გვიხსნის, თუ რომელი საჭმელი როგორ მივირთვათ.
ზოგიერთმა უკვე საკმაო რაოდენობის სალათა მიირთვა, რომ მაგიდაზე ახალი კერძები მოაქვთ - მოხრაკულ-მოთუშული სოკო, ხაჭაპური, ხორცით მომზადებული კერძები... საჭმლით სავსე თეფშები სულ უფრო მრავლდება და მაგიდაზე თავისუფალი სივრცე მცირდება, თუმცა ახალ-ახალი ნუგბარისათვის ადგილი მოიძებნება.
„სტუმართმოყვარეობა - ქართული კულტურის განუყოფელ ნაწილს წარმოადგენს, რაც კარგად არის გამოხატული ქართულ სუფრაში, როცა მაგიდას ეროვნულ სამზარეულოს კერზები ამშვენებს“, - განმარტავს მაკა თარაშვილი. რა თქმა უნდა, იგი ახალბედა სუფრის წევრებისაგან განსხვავებით, შეცდომებს არ უშვებს და ყველაფერს ერთად არ მიირთმევს. მან კარგად იცის, რა როდის უნდა მიირთვას და უცხოელ სტუმრებს ჭამის საიდუმლოებას ასწავლის: როდის დგება მწვადის, „ჩაქაფულის და საჭმელების მიღების დრო...
ქართული ტრადიციის თანახმად, სუფრაზე იმდენი საჭმელი უნდა იყოს, რომ სტუმრების წასვლის შემდეგაც საკმაო რაოდენობით უნდა დარჩეს: „სუფრა, რომელზეც არაფერი აღარ რჩება, საქართველოში არ არსებობს“, - ამბობს მაკა თარაშვილი, - მასპინძლები იფიქრებენ, რომ სტუმრები მშივრები დარჩნენ. ამიტომ ყველაფერი უამრავია“.
რესტორანი „ქეთო და კოტე“ ძველი თბილისის უბანში, შემაღლებულ ადგილზე მდებარეობს. დარბაზში მყუდრო გარემოა შექმნილი. მაგიდები ყოველთვის მდიდრულადაა გაშლილი - ტრადიციული კერძები თანამედროვე სტილითაა გაფორმებული. თავდაპირველად თვენ მოგართმევენ ცივ და ვეგეტარიანულ კერძებს, ბოსტნეულს, შემდეგ გამომცხავარს, ცომეულს, ბოლოს კი ხორცით მომზადებულ საჭმელებს.
ქართული სუფრის ტრადიციაა თამადა, ანუ დროსტარების ხელმძღვანელი. იგი სუფრის თავში ზის და სადღეგრძელოებს ამბობს. რესტორან „შატო მუხრანში“, სადაც ჩვენ ვიყავით (თბილისიდან ერთი საათის სავალზე), მეღვინე პატრიკ ჰონეფმა ჩვენი სტუმრობის სადიდებელი სადღეგრძელო წარმოსთქვა. გერმანელი მეღვინე უკვე მრავალი წელია საქართველოში ცხოვრობს, ოჯახიც აქ ჰყავს. პატრიკი მადლობას გვიხდის სტუმრობისათვის, რომ გერმანელი ტურისტები საქართველოთი დაინტერესდნენ და კავკასიურ ქვეყანას ეწვივნენ.
მასპინძელი გვიხსნის, რომ სუფრის თამადა ყურადღებით ისმენს სტუმრების საუბარს სადღეგრძელოებისათვის იმპულსის მისაცემად. იგი დისკუსიას ზომიერ მიმართულებას აძლევს და განწყობას ამაღლებს. ამიტომაც თამადა ისეთი პიროვნებაა, რომელიც ცნობილია თავისი კეთილი ხასიათით, გონებამახვილობით და ინტელექტით.
თუ როგორ მზადდება კლასიკური ქართული კერძები, ამას თქვენ თბილისიდან საკმაოდ მოშორებით, კახეთში გაიგებთ, სადაც ღვინის კომპანია „შუმის“ რესტორანი მდებარეობს. აქ სტუმარი საკუთარი თვალით ხედავს, თუ როგორ ცხვება ქართული თონის პური, როგორ კეთდება ხინკალი, რომელიც ქართული სამზარეულოს ერთ-ერთ დიდებულ და გემრიელ კერძს წარმოადგენს.
