,
თბილისის ვიცე-მერის, ირაკლი ხმალაძის ინფორმაციით, ელიავას ბაზრობის ტერიტორიაზე, მოდერნიზების შემდეგ, მაქსიმუმ 3-სართულიანი სავაჭრო ცენტრი განთავსდება. ამის შესახებ ხმალაძემ ჟურნალისტებს მუნიციპალიტეტის მთავრობის სხდომის დასრულების შემდეგ განუცხადა.
ხმალაძის ინფორმაციით, მუნიციპალიტეტი საკუთარი სახსრებით შეისყიდის ერთიანი განაშენიანების რეგულირების გეგმას და შემდეგ უკვე მესაკუთრეები თავისი სახსრებით დაიწყებენ ამ პროექტის განხორციელებას.
„მნიშვნელოვანია, რომ პროცესში, რომელიც მუნიციპალიტეტმა წამოიწყო, ჩართულია ელიავას ბაზრობის ტერიტორიაზე არსებული ყველა უძრავი ქონების მესაკუთრე და მათთან კოორდინაციით ხდება მოდერნიზაციის პროცესის გეგმარება. მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ 1 წლის წინ, როდესაც ქალაქის განვითარების გენერალური გეგმა დამტკიცდა, ამ გეგმის ფარგლებში ეს ტერიტორია უნდა დაგეგმარდეს ერთიანად და არა ცალ-ცალკე, თავისი კომუნიკაციებით, ახალი გზათა ქსელით, სავაჭრო და რეკრეაციული სივრცეებით და დაიწყოს ერთიანი მოდერნიზება. იცით, რომ ტერიტორიას ბევრი მესაკუთრე ჰყავს და ქაოტურად ხდებოდა „განაშენიანება“. ეს პროცესი შეწყდება. მუნიციპალიტეტი თავისი სახსრებით შეისყიდის ერთიანი განაშენიანების რეგულირების გეგმას და შემდეგ უკვე მესაკუთრეები თავისი სახსრებით დაიწყებენ ამ პროექტის განხორციელებას. რაც ყველაზე მთავარია, მოხდება ბაზრობის მოდერნიზება და თანამედროვე სტანდარტებთან შესაბამისობაში მოყვანა. ბაზრობის გადატანა - არგადატანის საკითხიც უკვე ცხადი ხდება. აქ დარჩება თანამედროვე სავაჭრო სივრცე და ის ადამიანები, რომლებიც დღეს იქ ეკონომიკურ საქმიანობას ახორციელებენ, გააგრძელებენ ეკონომიკურ საქმიანობას მოწესრიგებულ და უსაფრთხო გარემოში“, - განაცხადა ხმალაძემ.
რაც შეეხება ზეთებს, მეორად საბურავებს, ჯართს, ხმალაძე ამბობს, რომ „ეს არის აბსოლუტურად სხვა საკითხი, რომელიც კანონით არის რეგულირებული“.
„ახლა მუნიციპალიტეტის მერია და საკრებულო წესებზე მუშაობს და საკითხი გადაწყდება ისე, როგორი წესებიც დამტკიცდება. შეიძლება იქ, იმ ტერიტორიაზე აღარ გაიყიდოს კონკრეტული საქონელი და მოხდეს სხვა საქონლით რეალიზაცია“, - განაცხადა ხმალაძემ.
ხმალაძის ინფორმაციით, ტერიტორიაზე 1, 2 მაქსიმუმ 3-სართულიანი შენობის აშენება იგეგმება. ამასთან, ვიცე-მერი აცხადებს, რომ „ამას ბევრი წელი დასჭირდება“.
„ბაზრობის ტერიტორიას ჰყავს 12 მესაკუთრე, იურიდიული პირი ჰყავს და 12-ვე მათგანთან გუშინაც კი გვქონდა შეხვედრა. ძალიან მახარებს, რომ ეს კოლექტივი საკმაოდ გაგებით ეკიდება ამ პროცესს, ჩვენი ხედვები ერთმანეთს ემთხვევა და ინტერესები არ ეკვეთება ერთმანეთს. მთავარი პრინციპი რაზეც შევთანხმდით ის იყო, რომ ქაოტურ განაშენიანებას აღარ გააგრძელებენ. მნიშვნელოვანია ტერიტორიაზე ეკონომიკური საქმიანობა გაგრძელდეს. განაშენიანება ეტაპობრივად განხორციელდება“, - განაცხადა ხმალაძემ.
„სუფრა - ასე ჰქვია ქართულ მოლხენა-დროსტარებას, რომელიც სტუმართმოყვარეობისა და მხიარულების განსახიერებას წარმოადგენს. რომელი კერძებს მიირთმევენ ქართველები სტუმრებთან ერთად? ჩვენი კორესპონდენტი შეეცადა ქართული სუფრის დიდებულება ეჩვენებინა და დარწმუნდებით, რომ ეს მართლაც კარგად გამოუვიდა“, - ასე იწყება გერმანულ გაზეთ „ფრანკფურტერ ალგემაინე ცაითუნგში“ (Frankfurter Allgemeine Zeitung) გამოქვეყნებული სტატია სათაურით „ქართული სამზარეულოს მრავალფეროვნება“ (ავტორი - მაიკე ფონ გალენი).
გთავაზობთ პუბლიკაციას შემოკლებით:
„როცა მივედით, მაგიდა უკვე გაშლილი დაგვხვდა: თეფშებზე დაწყობილი ყველით და ლორით, ნიგვზის ფარშიანი ბადრიჯნით, მხალეულობით, მწვანილით, კიტრით და პომიდორით... მათ შორის ჩადგმულია გრაფინები მოცხარის წვენით და ტარხუნის ლიმონათის ბოთლებით. ოფიციანტი წითელ ღვინოს ბოკალებში ასხამს. გარეთ თბილისური საღამოა, რესტორან „რიგის“ დარბაზში გაშლილ გრძელ მაგიდაზე კი ქართული სუფრა - ქართული ქეიფი იწყება.
ისინი, რომლებიც ქართულ სამზარეულოს არ იცნობენ, მადააღძრულები სწრაფად მიირთმევენ სიმინდის ფქვილისაგან გამომცხვარ თბილ მჭადებს, სალათებს და ყველს. მაგრამ ვინც იცის, ის ნელ-ნელა ჭამს და მთავარს ელოდება...
ქართველი ქალბატონი თიკო ტუსკაძე, რომელიც ლონდონში ცხოვრობს, მაგრამ ახლა სამშობლოში იმყოფება, ჩვენი გიდის როლს ასრულებს და ქართულ სუფრას გვაცნობს როგორც „გემრიელი საჭმელების უსასრულო რიგს“. იგი კულინარული წიგნის ავტორია და გვიხსნის, თუ რომელი საჭმელი როგორ მივირთვათ.
ზოგიერთმა უკვე საკმაო რაოდენობის სალათა მიირთვა, რომ მაგიდაზე ახალი კერძები მოაქვთ - მოხრაკულ-მოთუშული სოკო, ხაჭაპური, ხორცით მომზადებული კერძები... საჭმლით სავსე თეფშები სულ უფრო მრავლდება და მაგიდაზე თავისუფალი სივრცე მცირდება, თუმცა ახალ-ახალი ნუგბარისათვის ადგილი მოიძებნება.
„სტუმართმოყვარეობა - ქართული კულტურის განუყოფელ ნაწილს წარმოადგენს, რაც კარგად არის გამოხატული ქართულ სუფრაში, როცა მაგიდას ეროვნულ სამზარეულოს კერზები ამშვენებს“, - განმარტავს მაკა თარაშვილი. რა თქმა უნდა, იგი ახალბედა სუფრის წევრებისაგან განსხვავებით, შეცდომებს არ უშვებს და ყველაფერს ერთად არ მიირთმევს. მან კარგად იცის, რა როდის უნდა მიირთვას და უცხოელ სტუმრებს ჭამის საიდუმლოებას ასწავლის: როდის დგება მწვადის, „ჩაქაფულის და საჭმელების მიღების დრო...
ქართული ტრადიციის თანახმად, სუფრაზე იმდენი საჭმელი უნდა იყოს, რომ სტუმრების წასვლის შემდეგაც საკმაო რაოდენობით უნდა დარჩეს: „სუფრა, რომელზეც არაფერი აღარ რჩება, საქართველოში არ არსებობს“, - ამბობს მაკა თარაშვილი, - მასპინძლები იფიქრებენ, რომ სტუმრები მშივრები დარჩნენ. ამიტომ ყველაფერი უამრავია“.
რესტორანი „ქეთო და კოტე“ ძველი თბილისის უბანში, შემაღლებულ ადგილზე მდებარეობს. დარბაზში მყუდრო გარემოა შექმნილი. მაგიდები ყოველთვის მდიდრულადაა გაშლილი - ტრადიციული კერძები თანამედროვე სტილითაა გაფორმებული. თავდაპირველად თვენ მოგართმევენ ცივ და ვეგეტარიანულ კერძებს, ბოსტნეულს, შემდეგ გამომცხავარს, ცომეულს, ბოლოს კი ხორცით მომზადებულ საჭმელებს.
ქართული სუფრის ტრადიციაა თამადა, ანუ დროსტარების ხელმძღვანელი. იგი სუფრის თავში ზის და სადღეგრძელოებს ამბობს. რესტორან „შატო მუხრანში“, სადაც ჩვენ ვიყავით (თბილისიდან ერთი საათის სავალზე), მეღვინე პატრიკ ჰონეფმა ჩვენი სტუმრობის სადიდებელი სადღეგრძელო წარმოსთქვა. გერმანელი მეღვინე უკვე მრავალი წელია საქართველოში ცხოვრობს, ოჯახიც აქ ჰყავს. პატრიკი მადლობას გვიხდის სტუმრობისათვის, რომ გერმანელი ტურისტები საქართველოთი დაინტერესდნენ და კავკასიურ ქვეყანას ეწვივნენ.
მასპინძელი გვიხსნის, რომ სუფრის თამადა ყურადღებით ისმენს სტუმრების საუბარს სადღეგრძელოებისათვის იმპულსის მისაცემად. იგი დისკუსიას ზომიერ მიმართულებას აძლევს და განწყობას ამაღლებს. ამიტომაც თამადა ისეთი პიროვნებაა, რომელიც ცნობილია თავისი კეთილი ხასიათით, გონებამახვილობით და ინტელექტით.
თუ როგორ მზადდება კლასიკური ქართული კერძები, ამას თქვენ თბილისიდან საკმაოდ მოშორებით, კახეთში გაიგებთ, სადაც ღვინის კომპანია „შუმის“ რესტორანი მდებარეობს. აქ სტუმარი საკუთარი თვალით ხედავს, თუ როგორ ცხვება ქართული თონის პური, როგორ კეთდება ხინკალი, რომელიც ქართული სამზარეულოს ერთ-ერთ დიდებულ და გემრიელ კერძს წარმოადგენს.
