USD 2.7599
EUR 3.0569
RUB 3.2807
Tbilisi
აბანოთუბანი- უცნობი ფაქტები თბილისის უძველესი დასახლების შესახებ
Date:  2864

აბა­ნო­თუ­ბა­ნი თბი­ლი­სის უძ­ვე­ლე­სი ნა­წი­ლია. რო­გორც ჩანს, თბი­ლი­სის და­არ­სე­ბის შე­სა­ხებ არ­სე­ბუ­ლი ლე­გენ­დის თა­ნახ­მად, ეს იყო პირ­ვე­ლი და­სა­ხე­ლე­ბაც. ამ უბანს და მიმ­დე­ბა­რე ტე­რი­ტო­რი­ას ტფი­ლისს უწო­დებ­დნენ. ის ქა­ლა­ქის ცი­ხეს - კა­ლას ემიჯ­ნე­ბო­და. აბა­ნო­ე­ბის უბან­ში და მის მიმ­დე­ბა­რე სე­ი­და­ბად­ში (და­სა­ხე­ლე­ბა გვი­ან­დე­ლია) შუა სა­უ­კუ­ნე­ებ­ში უმე­ტე­სად სპარ­სე­ლე­ბი სახ­ლობ­დნენ. ვა­ხუშ­ტი ბა­ტო­ნიშ­ვი­ლი წერს: "ტფი­ლისს დის ცხე­ლი წყა­ლი კლდი­დამ, არს მით აბა­ნო ექ­ვსნი... აქ და­ას­ხა შა­სე­ფიმ სე­იდ­ნი, მის გამო სპარ­სნი უწო­დე­ბენ სე­ი­და­ბადს... არი­ან მსახ­ლო­ბელ­ნი ცი­ხეს და სე­ი­და­ბადს სპარ­სნი მაჰ­მა­დი­ან­ნი".

ვა­ხუშ­ტი ბაგ­რა­ტი­ო­ნი აბა­ნო­ე­ბის უბანს სე­ი­და­ბა­დის ერთ ნა­წი­ლად წარ­მოგ­ვიდ­გენს. პო­რუ­ჩიკ ჩუ­ი­კოს მიერ შედ­გე­ნილ 1800 წლის გეგ­მა­ზე კი მხო­ლოდ აბა­ნო­ე­ბის უბა­ნია ნაჩ­ვე­ნე­ბი, რად­გან სე­ი­და­ბა­დის და­ნარ­ჩე­ნი ტე­რი­ტო­რია იმ დრო­ის­თვის და­სახ­ლე­ბუ­ლი აღარ ჩანს და მთლი­ა­ნად ბა­ღე­ბი­თაა და­ფა­რუ­ლი.

რო­გორც პრო­ფე­სო­რი თენ­გიზ კვირ­კვე­ლია თა­ვის წიგნ­ში - "ძვე­ლი თბი­ლი­სუ­რი და­სახ­ლე­ბა­ნი" წერს, თბი­ლი­სის აბა­ნო­ე­ბი ძველ სა­ბუ­თებ­სა და მოგ­ზა­ურ­თა მო­ნა­თხრობ­შიც იხ­სე­ნი­ე­ბო­და. X სა­უ­კუ­ნის არა­ბი გე­ოგ­რა­ფის აღ­წე­რით: "აქ წყა­ლი უცე­ცხლოდ დუღს"; ყა­ზა­ნე­ლი სოვ­და­გა­რი ვა­სი­ლი გა­გა­რა, რო­მე­ლიც თბი­ლის­ში გავ­ლით იმ­ყო­ფე­ბო­და, XVII სა­უ­კუ­ნის 30-იან წლებ­ში გვა­ტყო­ბი­ნებს: "სა­ცა­რი რამ ვნა­ხე, ღვთის­გან შექ­მნი­ლი ბუ­ნებ­რი­ვი ცხე­ლი წყლის აუ­ზე­ბი, სა­დაც ხალ­ხი ბა­ნა­ობს, მათ შო­რის ქრის­ტი­ა­ნე­ბი და მუს­ლი­მე­ბიც. სხე­ულს თურ­ქუ­ლი ქი­სე­ბით იბა­ნენ და არა აბა­ნოს ცო­ცხე­ბით. იქ არ იცი­ან, რა არის ცო­ცხე­ბით ბა­ნა­ო­ბა ".

რო­გორც ვა­ხუშ­ტის ჩა­ნა­წერ­ში ვნა­ხეთ, ის ქა­ლაქ­ში ექვს აბა­ნოს ით­ვლი­და, მაგ­რამ რო­გორც ჩანს, ზო­გი­ერ­თი მათ­გა­ნი აღა-მაჰ­მად-ხა­ნის შე­მო­სე­ვებს შე­ე­წი­რა, რად­გან 1800 წლის გეგ­მა­ზე მხო­ლოდ ოთხი აბა­ნო­ღაა ამ უბან­ში აღ­ნიშ­ნუ­ლი. თუმ­ცა XIX სა­უ­კუ­ნის შუა ხნის თბი­ლი­სის გეგ­მა­ზე ისევ ექ­ვსია და­ტა­ნი­ლი. სა­ინ­ტე­რე­სო ცნო­ბებს ვპო­უ­ლობთ მეფე გი­ორ­გი XII-ის ერთ-ერთ სი­გელ­ში, სა­დაც, სხვა­თა შო­რის, მე­ი­თა­რი­სა და ბე­ბუ­თას აბა­ნო­ე­ბის ერ­თგვა­რი ლო­კა­ლი­ზა­ცი­აა მო­ცე­მუ­ლი. ბე­ბუ­თას აბა­ნო მე­ი­თა­რის აბა­ნოს და­სავ­ლე­თით, თა­ბო­რის მხა­რეს ყო­ფი­ლა. რო­გორც XIX სა­უ­კუ­ნის გეგ­მე­ბი­დან ირ­კვე­ვა, ცი­ხის კარ­თან ყვე­ლა­ზე ახ­ლოს თბი­ლი­სის (სი­ო­ნის) აბა­ნო იყო გან­ლა­გე­ბუ­ლი. მას გვი­ან ერეკ­ლეს აბა­ნო­საც უწო­დებ­დნენ, და­სავ­ლე­თით, ოდ­ნავ მო­შო­რე­ბით მე­ლი­ქის აბა­ნო მდე­ბა­რე­ობ­და. ძველ აბა­ნო­თა­გან, ერეკ­ლეს აბა­ნოს გარ­და, აღ­ნიშ­ნუ­ლია მე­ი­თა­რის (XVII სა­უ­კუ­ნის პირ­ვე­ლი ნა­ხე­ვა­რი), ენა­ლას (XVII სა­უ­კუ­ნე), გრი­ლი აბა­ნო (XVII სა­უ­კუ­ნე), ბე­ბუ­თა­სი (ასე­ვე XVII სა­უ­კუ­ნე). მე­ი­თა­რის აბა­ნოს სუმ­ბა­თო­ვის სა­ხე­ლი ეწო­და. გო­გი­ლოს აბა­ნოს, რო­მე­ლიც მტკვრის სი­ახ­ლო­ვეს მდე­ბა­რე­ობ­და, ში­ო­ე­ვის აბა­ნო­საც უწო­დებ­დნენ. აბა­ნო იყო ცი­ხის გა­ლავ­ნის შიგ­ნი­თაც ე.წ. "ხო­ჯას აბა­ნო", ეს ის ად­გი­ლია, სა­დღაც აღა-მაჰ­მად-ხანს გან­კურ­ნე­ბა უც­დია და იმედ­გაც­რუ­ე­ბულს მისი დან­გრე­ვა უბ­რძა­ნე­ბია.

აბა­ნო­ე­ბის სა­ხე­ლე­ბი ხში­რად მისი მფლო­ბე­ლის სა­ხე­ლი­დან ან თა­ნამ­დე­ბო­ბი­დან გა­მომ­დი­ნა­რე­ობ­და, ამი­ტომ სა­ხელ­წო­დე­ბა იმის მი­ხედ­ვით ეც­ვლე­ბო­და, თუ ვის მფლო­ბე­ლო­ბა­ში იყო იგი. სა­ხელ­წო­დე­ბა მისი და­მა­ხა­სი­ა­თე­ბე­ლი თა­ვი­სე­ბუ­რე­ბე­ბი­და­ნაც მო­დი­ო­და (გრი­ლი აბა­ნო, პატ­რუ­ქის აბა­ნო). 1655-1672 წლებ­ში ენა­ლა ქა­ლა­ქის მე­ლი­ქი იყო, რო­მელ­საც ხე­ლახ­ლა აუ­შე­ნე­ბია აბა­ნო და წყა­ლი და­უ­თხა­ნის აბა­ნო­დან გა­მო­უყ­ვა­ნია. ზო­გი­ერ­თი მკვლე­ვა­რი ენა­ლას აბა­ნოდ XIX სა­უ­კუ­ნე­ში მირ­ზო­ე­ვის აბა­ნოდ წო­დე­ბულ შე­ნო­ბას მი­იჩ­ნევს, რო­მე­ლიც მირ­ზო­ე­ვამ­დე ზუ­ბა­ლაშ­ვილს ეკუთ­ვნო­და. ბე­ბუ­თას აბა­ნო კი ე.წ. სა­გარ­ნი­ზო­ნო აბა­ნო უნდა იყოს.

აბა­ნო­ებს, ძი­რი­თა­დად, ირა­ნუ­ლი არ­ქი­ტექ­ტუ­რის კვა­ლი ეტყო­ბათ (ეს XVII სა­უ­კუ­ნის თბი­ლი­სის არ­ქი­ტექ­ტუ­რის მნიშ­ვნე­ლო­ვა­ნი თვი­სე­ბა­თა­გა­ნია). XIX სა­უ­კუ­ნის მე­ო­რე ნა­ხე­ვარ­ში აღ­მო­სავ­ლურ ყა­ი­და­ზე გა­და­კეთ­და ე.წ. "ჭრე­ლი აბა­ნო", სა­ხელ­წო­დე­ბა სხვა­დას­ხვა ფე­რის ფი­ლე­ბის­გან მი­ი­ღო, რომ­ლე­ბი­თაც მო­პირ­კე­თე­ბუ­ლია მი­ნა­რე­თის მსგავ­სი კოშ­კე­ბით დაგ­ვირ­გვი­ნე­ბუ­ლი მისი პორ­ტა­ლი.

ძვე­ლი თბი­ლი­სის აბა­ნო­ებს მხო­ლოდ ჰი­გი­ე­ნუ­რი და­ნიშ­ნუ­ლე­ბა არ ჰქონ­დათ. ისი­ნი გარ­კვე­უ­ლად სა­ზო­გა­დო­ებ­რივ და­ნიშ­ნუ­ლე­ბა­საც ას­რუ­ლებ­დნენ. პო­ე­ტი იო­სებ გრი­შაშ­ვი­ლი წერ­და: "წი­ნათ აბა­ნო მსურ­ველ­თათ­ვის ღია იყო, ხალ­ხს გა­თე­ნე­ბამ­დე შე­ეძ­ლო შიგ ყოფ­ნა. აბა­ნო ზოგ­ჯერ ჩა­მო­სუ­ლი გლე­ხი­სათ­ვის სას­ტუმ­როს და­ნიშ­ნუ­ლე­ბა­საც ას­რუ­ლებ­და. სა­ქო­ნელს ბაკ­ში მი­რე­კავ­და, თვი­თონ კი, გა­ბა­ნილ-გას­პე­ტა­კე­ბულს, ორ­შა­უ­რად მთელ ღა­მეს აბა­ნო­ში არ­ხე­ი­ნად ეძი­ნა... აბა­ნო­ში ქა­ლე­ბი მთე­ლი დღით რჩე­ბოდ­ნენ და სა­დი­ლობ­დნენ კი­დეც... მერე ჩაის სმა იწყე­ბო­და... ეს იყო მათი კლუ­ბი­ცა და თე­ატ­რიც. გარ­და ამი­სა, ქა­ლებს სა­შუ­ა­ლე­ბა ეძ­ლე­ო­დათ აბა­ნო­ში გა­მო­ე­ფი­ნათ თა­ვი­ან­თი ტუ­ა­ლე­ტე­ბი და ძვირ­ფა­სი სამ­კა­უ­ლე­ბი... ქალს ახა­ლი ტა­ნი­სა­მო­სი უეჭ­ვე­ლად აბა­ნო­ში უნდა ჩა­ეც­ვა... რა­საკ­ვირ­ვე­ლია, მა­ჭან­კა­ლი ქა­ლე­ბი არც აბა­ნო­ში ივი­წყებ­დნენ თა­ვი­ანთ პრო­ფე­სი­ას. ბევ­რი ლა­მა­ზი ქა­ლის ბედი გა­და­წყვე­ტი­ლა აბა­ნო­ში, ბევ­რი სან­დო­მი­ა­ნი "ქალი და რძა­ლი" გა­ბედ­ნი­ე­რე­ბუ­ლა და ბევ­რი ფი­ზი­კუ­რი ნაკ­ლიც აღ­მო­ჩე­ნია გა­ტიტ­ვლე­ბულ ქალს".

აბა­ნო­ებ­ში დროს­ტა­რე­ბა ხში­რად ფი­ნა­ლი იყო თბი­ლი­სე­ლი მო­ქე­ი­ფე ბო­ჰე­მი­სათ­ვის. ბა­ღებ­ში და­წყე­ბუ­ლი ქე­ი­ფი აბა­ნო­ებ­ში მთავ­რდე­ბო­და ხოლ­მე.

culture
«Frankfurter Allgemeine Zeitung» (გერმანია): „ქართული სამზარეულოს მრავალფეროვნება: ტრადიციული სუფრის თავისებურებები“

„სუფრა - ასე ჰქვია ქართულ მოლხენა-დროსტარებას, რომელიც სტუმართმოყვარეობისა და მხიარულების განსახიერებას წარმოადგენს. რომელი კერძებს მიირთმევენ ქართველები სტუმრებთან ერთად? ჩვენი კორესპონდენტი შეეცადა ქართული სუფრის დიდებულება ეჩვენებინა და დარწმუნდებით, რომ ეს მართლაც კარგად გამოუვიდა“, - ასე იწყება გერმანულ გაზეთ „ფრანკფურტერ ალგემაინე ცაითუნგში“ (Frankfurter Allgemeine Zeitung) გამოქვეყნებული სტატია სათაურით „ქართული სამზარეულოს მრავალფეროვნება“ (ავტორი - მაიკე ფონ გალენი).

გთავაზობთ პუბლიკაციას შემოკლებით:

„როცა მივედით, მაგიდა უკვე გაშლილი დაგვხვდა: თეფშებზე დაწყობილი ყველით და ლორით, ნიგვზის ფარშიანი ბადრიჯნით, მხალეულობით, მწვანილით, კიტრით და პომიდორით... მათ შორის ჩადგმულია გრაფინები მოცხარის წვენით და ტარხუნის ლიმონათის ბოთლებით. ოფიციანტი წითელ ღვინოს ბოკალებში ასხამს. გარეთ თბილისური საღამოა, რესტორან „რიგის“ დარბაზში გაშლილ გრძელ მაგიდაზე კი ქართული სუფრა - ქართული ქეიფი იწყება.

ისინი, რომლებიც ქართულ სამზარეულოს არ იცნობენ, მადააღძრულები სწრაფად მიირთმევენ სიმინდის ფქვილისაგან გამომცხვარ თბილ მჭადებს, სალათებს და ყველს. მაგრამ ვინც იცის, ის ნელ-ნელა ჭამს და მთავარს ელოდება...

ქართველი ქალბატონი თიკო ტუსკაძე, რომელიც ლონდონში ცხოვრობს, მაგრამ ახლა სამშობლოში იმყოფება, ჩვენი გიდის როლს ასრულებს და ქართულ სუფრას გვაცნობს როგორც „გემრიელი საჭმელების უსასრულო რიგს“. იგი კულინარული წიგნის ავტორია და გვიხსნის, თუ რომელი საჭმელი როგორ მივირთვათ.

ზოგიერთმა უკვე საკმაო რაოდენობის სალათა მიირთვა, რომ მაგიდაზე ახალი კერძები მოაქვთ - მოხრაკულ-მოთუშული სოკო, ხაჭაპური, ხორცით მომზადებული კერძები... საჭმლით სავსე თეფშები სულ უფრო მრავლდება და მაგიდაზე თავისუფალი სივრცე მცირდება, თუმცა ახალ-ახალი ნუგბარისათვის ადგილი მოიძებნება.

„სტუმართმოყვარეობა - ქართული კულტურის განუყოფელ ნაწილს წარმოადგენს, რაც კარგად არის გამოხატული ქართულ სუფრაში, როცა მაგიდას ეროვნულ სამზარეულოს კერზები ამშვენებს“, - განმარტავს მაკა თარაშვილი. რა თქმა უნდა, იგი ახალბედა სუფრის წევრებისაგან განსხვავებით, შეცდომებს არ უშვებს და ყველაფერს ერთად არ მიირთმევს. მან კარგად იცის, რა როდის უნდა მიირთვას და უცხოელ სტუმრებს ჭამის საიდუმლოებას ასწავლის: როდის დგება მწვადის, „ჩაქაფულის და საჭმელების მიღების დრო...

ქართული ტრადიციის თანახმად, სუფრაზე იმდენი საჭმელი უნდა იყოს, რომ სტუმრების წასვლის შემდეგაც საკმაო რაოდენობით უნდა დარჩეს: „სუფრა, რომელზეც არაფერი აღარ რჩება, საქართველოში არ არსებობს“, - ამბობს მაკა თარაშვილი, - მასპინძლები იფიქრებენ, რომ სტუმრები მშივრები დარჩნენ. ამიტომ ყველაფერი უამრავია“.

რესტორანი „ქეთო და კოტე“ ძველი თბილისის უბანში, შემაღლებულ ადგილზე მდებარეობს. დარბაზში მყუდრო გარემოა შექმნილი. მაგიდები ყოველთვის მდიდრულადაა გაშლილი - ტრადიციული კერძები თანამედროვე სტილითაა გაფორმებული. თავდაპირველად თვენ მოგართმევენ ცივ და ვეგეტარიანულ კერძებს, ბოსტნეულს, შემდეგ გამომცხავარს, ცომეულს, ბოლოს კი ხორცით მომზადებულ საჭმელებს.

ქართული სუფრის ტრადიციაა თამადა, ანუ დროსტარების ხელმძღვანელი. იგი სუფრის თავში ზის და სადღეგრძელოებს ამბობს. რესტორან „შატო მუხრანში“, სადაც ჩვენ ვიყავით (თბილისიდან ერთი საათის სავალზე), მეღვინე პატრიკ ჰონეფმა ჩვენი სტუმრობის სადიდებელი სადღეგრძელო წარმოსთქვა. გერმანელი მეღვინე უკვე მრავალი წელია საქართველოში ცხოვრობს, ოჯახიც აქ ჰყავს. პატრიკი მადლობას გვიხდის სტუმრობისათვის, რომ გერმანელი ტურისტები საქართველოთი დაინტერესდნენ და კავკასიურ ქვეყანას ეწვივნენ.

მასპინძელი გვიხსნის, რომ სუფრის თამადა ყურადღებით ისმენს სტუმრების საუბარს  სადღეგრძელოებისათვის იმპულსის მისაცემად. იგი დისკუსიას ზომიერ მიმართულებას აძლევს და განწყობას ამაღლებს. ამიტომაც თამადა ისეთი პიროვნებაა, რომელიც ცნობილია თავისი კეთილი ხასიათით, გონებამახვილობით და ინტელექტით.

თუ როგორ მზადდება კლასიკური ქართული კერძები, ამას თქვენ თბილისიდან საკმაოდ მოშორებით, კახეთში გაიგებთ, სადაც ღვინის კომპანია „შუმის“ რესტორანი მდებარეობს. აქ სტუმარი საკუთარი თვალით ხედავს, თუ როგორ ცხვება ქართული თონის პური, როგორ კეთდება ხინკალი, რომელიც ქართული სამზარეულოს ერთ-ერთ დიდებულ და გემრიელ კერძს წარმოადგენს.

See all
Survey
ვინ გაიმარჯვებს რუსეთ - უკრაინის ომში?
Vote
By the way