,
ქათმის ხორცპროდუქტების ადგილობრივ მწარმოებელ კომპანია „ჩირინას“ თბილისის მერია ქალაქის მასშტაბით დარჩენილი 17 ჯიხურის აღებას სთხოვს, - ამის შესახებ კომპანიის ხელმძღვანელმა რევაზ ვაშაკიძემ „საქმიან დილაში“ ისაუბრა და ფაქტი „კომპანიაზე ზეწოლის უნიკალურ შემთხვევად“ შეაფასა.
„ჩვენ თავიდანვე ის ინფრასტრუქტურა ავირჩიეთ, რომელიც მოსახლეობისთვის იყო მისაღები. პატარა მაღაზიები, ჯიხურები, სადაც ადამიანი მიდიოდა და პირდაპირ ყიდულობდა ქათამს. ეს სისტემა ყველა პოსტსაბჭოთა ქვეყანაში წარმატებული იყო. ეს წარმატებული პროექტი იყო და მზარდი გაყიდვები გვქონდა, მაგრამ დაახლოებით 3 წლის წინ ჩვენი ურთიერთობა თბილისის მერიასთან გაუარესდა და ამ ჯიხურების აღება მოგვთხოვეს. მორალურად თანახმა ვიყავით ჯიხურების აღებაზე და ეს პროცესი ჩვენ მაშინვე დავიწყეთ, შესაბამისად, დასაწყისში თუ 37 ჯიხური გვქონდა, დღეს 17 ჯიხურია დარჩენილი. სადღეისოდ კრიტიკული სიტუაცია შეიქმნა და მერია დარჩენილი 17 ჯიხურის დაუყოვნებლივ აღებას გვთხოვს, რაც გაყიდვებში დასაქმებული ადამიანების გათავისუფლებას გამოიწვევს და წარმოებაც შემცირდება.
ამ ზეწოლის მიზეზი მე ვერ გავიგე, რადგან ქალაქში სხვა ჯიხურების რაოდენობა გაიზარდა. ჩვენ გვქონდა რამდენიმე შემთხვევა, როდესაც ჩვენი ჯიხურის ადგილას სხვა ჯიხური დაიდგა. მიზეზი ჩემთვის გაუგებარია და ალბათ ის სახელმწიფო უსაფრთხოების სამსახურმა უნდა შეისწავლოს, რადგან ეს შეზღუდვა რომ არ ყოფილიყო, წარმოების გაზრდას უფრო მეტად შევძლებდით და უფრო მეტი დასაქმებული გვეყოლებოდა, უფრო მეტი გადასახადი შევიდოდა სახელმწიფო ბიუჯეტში“, - აცხადებს ვაშაკიძე.
„ჩირინას“ დამფუძნებელი ამბობს, რომ კომპანიის მიმართვაზე ეს მოთხოვნა, რომ წლის ბოლომდე გადავადებულიყო, თბილისის მერიამ არ დააკმაყოფილა. ჯამში კი კომპანიას დროებით, თუმცა მაინც დასაქმებულების გათავისუფლება მოუწევს.
„ჩვენი თხოვნა იყო მერიისადმი, რომ ახალი ინფრასტრუქტურის შექმნის მიზნით, ჯიხურების აღების ვადა წლის ბოლომდე გაეგრძელებინა. პასუხი - უარყოფითია. ამ ყველაფერს ჯამში შეიძლება 80-მდე თანამშრომლით შემცირება მოყვეს დისტრიბუციაში, წარმოებაში კი 200-250 ადამიანით შემცირდება. ეს დროებითი იქნება, რადგან წლის ბოლოსთვის ინფრასტრუქტურას მოვაწყობთ და გავხსნით მაღაზიებს“, - აცხადებს „ჩირინას“ დამფუძნებელი.
რევაზ ვაშაკიძე იმასაც ამბობს, რომ სახელმწიფო სტრუქტურების ინტერესში ბიზნესის გამართული ფუნქციონირება უნდა იყოს, რადგან სწორედ „ჩირინას“ მსგავს კომპანიებს შეაქვთ თანხები ბიუჯეტში, რითიც სახელმწიფო საერთაშორისო ინსტიტუტებიდან აღებულ ვალებს ფარავს. ბიზნესმენი ამბობს, რომ ამ საკითხით სახელმწიფო უსაფრთხოების სამსახური უნდა დაინტერესდეს.
„ჩვენ ქვეყნის სოფლის მეურნეობის სექტორში ყველაზე დიდი ინვესტორი ვართ. 2012 წლიდან დღემდე 265 მლნ ლარის ინვესტიცია განვახორციელეთ. ჩვენ ფინანსური რესურსი მოზიდული გვაქვს საერთაშორისო ინსტიტუტებიდან. იგივე მერია ამ ინსტიტუტებიდან ინსტიტუტებიდან იღებს ვალებს, რომელსაც ჩვენნაირი კომპანიები იხდიან. წლების განმავლობაში დაახლოებით 20 მლნ ლარზე მეტი შეგვაქვს ბიუჯეტში. ახლა ქონების გადასახადის პერიოდი მოდის და 15 რიცხვისთვის 1.5 მლნ ლარი უნდა გადავიხადოთ.
ეს კომპანიაზე ზეწოლის უნიკალური შემთხვევაა. საკითხით მერიის სამსახურები და სახელმწიფო უსაფრთხოების სამსახური უნდა დაინტერესდეს“, - განაცხადა რევაზ ვაშაკიძემ.
BM.GE-მ საკითხზე უკვე მიმართა თბილისის მერიას და განმარტებას მიღებისთანავე შემოგთავაზებთ.
„სუფრა - ასე ჰქვია ქართულ მოლხენა-დროსტარებას, რომელიც სტუმართმოყვარეობისა და მხიარულების განსახიერებას წარმოადგენს. რომელი კერძებს მიირთმევენ ქართველები სტუმრებთან ერთად? ჩვენი კორესპონდენტი შეეცადა ქართული სუფრის დიდებულება ეჩვენებინა და დარწმუნდებით, რომ ეს მართლაც კარგად გამოუვიდა“, - ასე იწყება გერმანულ გაზეთ „ფრანკფურტერ ალგემაინე ცაითუნგში“ (Frankfurter Allgemeine Zeitung) გამოქვეყნებული სტატია სათაურით „ქართული სამზარეულოს მრავალფეროვნება“ (ავტორი - მაიკე ფონ გალენი).
გთავაზობთ პუბლიკაციას შემოკლებით:
„როცა მივედით, მაგიდა უკვე გაშლილი დაგვხვდა: თეფშებზე დაწყობილი ყველით და ლორით, ნიგვზის ფარშიანი ბადრიჯნით, მხალეულობით, მწვანილით, კიტრით და პომიდორით... მათ შორის ჩადგმულია გრაფინები მოცხარის წვენით და ტარხუნის ლიმონათის ბოთლებით. ოფიციანტი წითელ ღვინოს ბოკალებში ასხამს. გარეთ თბილისური საღამოა, რესტორან „რიგის“ დარბაზში გაშლილ გრძელ მაგიდაზე კი ქართული სუფრა - ქართული ქეიფი იწყება.
ისინი, რომლებიც ქართულ სამზარეულოს არ იცნობენ, მადააღძრულები სწრაფად მიირთმევენ სიმინდის ფქვილისაგან გამომცხვარ თბილ მჭადებს, სალათებს და ყველს. მაგრამ ვინც იცის, ის ნელ-ნელა ჭამს და მთავარს ელოდება...
ქართველი ქალბატონი თიკო ტუსკაძე, რომელიც ლონდონში ცხოვრობს, მაგრამ ახლა სამშობლოში იმყოფება, ჩვენი გიდის როლს ასრულებს და ქართულ სუფრას გვაცნობს როგორც „გემრიელი საჭმელების უსასრულო რიგს“. იგი კულინარული წიგნის ავტორია და გვიხსნის, თუ რომელი საჭმელი როგორ მივირთვათ.
ზოგიერთმა უკვე საკმაო რაოდენობის სალათა მიირთვა, რომ მაგიდაზე ახალი კერძები მოაქვთ - მოხრაკულ-მოთუშული სოკო, ხაჭაპური, ხორცით მომზადებული კერძები... საჭმლით სავსე თეფშები სულ უფრო მრავლდება და მაგიდაზე თავისუფალი სივრცე მცირდება, თუმცა ახალ-ახალი ნუგბარისათვის ადგილი მოიძებნება.
„სტუმართმოყვარეობა - ქართული კულტურის განუყოფელ ნაწილს წარმოადგენს, რაც კარგად არის გამოხატული ქართულ სუფრაში, როცა მაგიდას ეროვნულ სამზარეულოს კერზები ამშვენებს“, - განმარტავს მაკა თარაშვილი. რა თქმა უნდა, იგი ახალბედა სუფრის წევრებისაგან განსხვავებით, შეცდომებს არ უშვებს და ყველაფერს ერთად არ მიირთმევს. მან კარგად იცის, რა როდის უნდა მიირთვას და უცხოელ სტუმრებს ჭამის საიდუმლოებას ასწავლის: როდის დგება მწვადის, „ჩაქაფულის და საჭმელების მიღების დრო...
ქართული ტრადიციის თანახმად, სუფრაზე იმდენი საჭმელი უნდა იყოს, რომ სტუმრების წასვლის შემდეგაც საკმაო რაოდენობით უნდა დარჩეს: „სუფრა, რომელზეც არაფერი აღარ რჩება, საქართველოში არ არსებობს“, - ამბობს მაკა თარაშვილი, - მასპინძლები იფიქრებენ, რომ სტუმრები მშივრები დარჩნენ. ამიტომ ყველაფერი უამრავია“.
რესტორანი „ქეთო და კოტე“ ძველი თბილისის უბანში, შემაღლებულ ადგილზე მდებარეობს. დარბაზში მყუდრო გარემოა შექმნილი. მაგიდები ყოველთვის მდიდრულადაა გაშლილი - ტრადიციული კერძები თანამედროვე სტილითაა გაფორმებული. თავდაპირველად თვენ მოგართმევენ ცივ და ვეგეტარიანულ კერძებს, ბოსტნეულს, შემდეგ გამომცხავარს, ცომეულს, ბოლოს კი ხორცით მომზადებულ საჭმელებს.
ქართული სუფრის ტრადიციაა თამადა, ანუ დროსტარების ხელმძღვანელი. იგი სუფრის თავში ზის და სადღეგრძელოებს ამბობს. რესტორან „შატო მუხრანში“, სადაც ჩვენ ვიყავით (თბილისიდან ერთი საათის სავალზე), მეღვინე პატრიკ ჰონეფმა ჩვენი სტუმრობის სადიდებელი სადღეგრძელო წარმოსთქვა. გერმანელი მეღვინე უკვე მრავალი წელია საქართველოში ცხოვრობს, ოჯახიც აქ ჰყავს. პატრიკი მადლობას გვიხდის სტუმრობისათვის, რომ გერმანელი ტურისტები საქართველოთი დაინტერესდნენ და კავკასიურ ქვეყანას ეწვივნენ.
მასპინძელი გვიხსნის, რომ სუფრის თამადა ყურადღებით ისმენს სტუმრების საუბარს სადღეგრძელოებისათვის იმპულსის მისაცემად. იგი დისკუსიას ზომიერ მიმართულებას აძლევს და განწყობას ამაღლებს. ამიტომაც თამადა ისეთი პიროვნებაა, რომელიც ცნობილია თავისი კეთილი ხასიათით, გონებამახვილობით და ინტელექტით.
თუ როგორ მზადდება კლასიკური ქართული კერძები, ამას თქვენ თბილისიდან საკმაოდ მოშორებით, კახეთში გაიგებთ, სადაც ღვინის კომპანია „შუმის“ რესტორანი მდებარეობს. აქ სტუმარი საკუთარი თვალით ხედავს, თუ როგორ ცხვება ქართული თონის პური, როგორ კეთდება ხინკალი, რომელიც ქართული სამზარეულოს ერთ-ერთ დიდებულ და გემრიელ კერძს წარმოადგენს.
