,
ნელ-ნელა შემოდის ეს კულტურა, რომ ადამიანებს აქვთ მოთხოვნა, იყოს სივრცეები, სადაც თავიანთი შვილებით, თავიანთი პატარებით დაისვენებენ, – ამის შესახებ თბილისის მერმა კახა კალაძემ მთავრობის სხდომის დაწყებამდე განაცხადა.
„ნელ-ნელა შემოდის ეს კულტურა, რომ ადამიანებს აქვთ მოთხოვნა, იყოს სივრცეები, სადაც თავიანთი შვილებით, თავიანთი პატარებით დაისვენებენ. პარკებში ბავშვებისთვის სპეციალური კუთხე არის ატრაქციონებისთვის. ყველა ადამიანისთვის არის შესაბამისი ზონები მოწყობილი”, – განაცხადა კალაძემ.
დედაქალაქის მთავრობის სხდომის დაწყებამდე მერმა მიმოიხილა იმ პარკების რეაბილიტაციის პროექტები, რომლებიც უკვე დასრულდა ან უახლოეს დღეებში დასრულდება.
კახა კალაძის ინფორმაციით, გლდანის მე-8 მიკრორაიონში, 23-ე, მე-11 და მე-9 კორპუსების მიმდებარედ, დაწყებულია სკვერის სარეაბილიტაციო სამუშაოები.
პარაკევს ვარკეთილის მე-3 მიკრორაიონში გაიხნსება ერთი პარკი, რომელიც, კალაძის თქმით, 2 ჰა ფართობზეა. რამდენიმე დღეში გაიხსნება ასევე მზიურის პარკი. გარდა ამისა, კიკვიძის პარკის სარეაბილიტაციო სამუშაოებიც სრულდება და მომდევნო კვირაში ისიც გაიხსნება.
უკვე გაიხსნა ყაზბეგის გამზირზე, გოძიაშვილის პარკის მოპირდაპირე მხარეს ახალი სკვერი, რომელზეც კალაძე ამბობს, რომ ამ ტერიტორიის გასხვისებას წინა ხელისუფლება იმისთვის გეგმავდა, რომ კორპუსები აშენებულიყო. თავად გოძიაშვილის პარკის რეაბილიტაცია კი მერიამ გასულ წელს დაასრულა.
თბილისის მერმა სხდომაზე განაცხადა, რომ დედაქალაქის მთავრობის ერთ-ერთი მთავარი მიმართულება ეკოლოგიური მდგომარეობის გაუმჯობესება და ჰაერის მაქსიმალურად გასუფთავებაა, რაც პარკებთან ერთად, სამშენებლო სექტორის რეგულირებისა და საზოგადოებრივი ტრანსპორტის განახლების ხარჯზე იგეგმება.
„დედაქალაქის მთავრობისთვის ერთ-ერთი მთავარი მიმართულება არის არსებული ეკოლოგიური მდგომარეობის გამოსწორება, ეს შესაძლებელია ახალი რეკრეაციული სივრცეების შექმნით, შესაძლებელია იმ მთელი რიგი რეგულაციებით, რომელიც ჩვენ შემოვიღეთ სამშენებლო სექტორში. ჩვენ აუცილებლად უნდა შევძლოთ, რომ ჰაერი გავასუფთაოთ და მოვახერხოთ ეს ყველაფერი ამ გამონაბოლქვის შედეგად, რომელიც სერიოზულ პრობლემას წარმოადგენს და 90% ჰაერის დაბინძურების ზუსტად ამ მიმართულებას უკავია. იცით, რომ დაწყებული გვაქვს საზოგადოებრივი ტრასპორტის განახლება, მთლიანად ჩანაცვლება, რომელიც წლის ბოლოსთვის იქნება დამთავრებული”, – განაცხადა კახა კალაძემ.
„სუფრა - ასე ჰქვია ქართულ მოლხენა-დროსტარებას, რომელიც სტუმართმოყვარეობისა და მხიარულების განსახიერებას წარმოადგენს. რომელი კერძებს მიირთმევენ ქართველები სტუმრებთან ერთად? ჩვენი კორესპონდენტი შეეცადა ქართული სუფრის დიდებულება ეჩვენებინა და დარწმუნდებით, რომ ეს მართლაც კარგად გამოუვიდა“, - ასე იწყება გერმანულ გაზეთ „ფრანკფურტერ ალგემაინე ცაითუნგში“ (Frankfurter Allgemeine Zeitung) გამოქვეყნებული სტატია სათაურით „ქართული სამზარეულოს მრავალფეროვნება“ (ავტორი - მაიკე ფონ გალენი).
გთავაზობთ პუბლიკაციას შემოკლებით:
„როცა მივედით, მაგიდა უკვე გაშლილი დაგვხვდა: თეფშებზე დაწყობილი ყველით და ლორით, ნიგვზის ფარშიანი ბადრიჯნით, მხალეულობით, მწვანილით, კიტრით და პომიდორით... მათ შორის ჩადგმულია გრაფინები მოცხარის წვენით და ტარხუნის ლიმონათის ბოთლებით. ოფიციანტი წითელ ღვინოს ბოკალებში ასხამს. გარეთ თბილისური საღამოა, რესტორან „რიგის“ დარბაზში გაშლილ გრძელ მაგიდაზე კი ქართული სუფრა - ქართული ქეიფი იწყება.
ისინი, რომლებიც ქართულ სამზარეულოს არ იცნობენ, მადააღძრულები სწრაფად მიირთმევენ სიმინდის ფქვილისაგან გამომცხვარ თბილ მჭადებს, სალათებს და ყველს. მაგრამ ვინც იცის, ის ნელ-ნელა ჭამს და მთავარს ელოდება...
ქართველი ქალბატონი თიკო ტუსკაძე, რომელიც ლონდონში ცხოვრობს, მაგრამ ახლა სამშობლოში იმყოფება, ჩვენი გიდის როლს ასრულებს და ქართულ სუფრას გვაცნობს როგორც „გემრიელი საჭმელების უსასრულო რიგს“. იგი კულინარული წიგნის ავტორია და გვიხსნის, თუ რომელი საჭმელი როგორ მივირთვათ.
ზოგიერთმა უკვე საკმაო რაოდენობის სალათა მიირთვა, რომ მაგიდაზე ახალი კერძები მოაქვთ - მოხრაკულ-მოთუშული სოკო, ხაჭაპური, ხორცით მომზადებული კერძები... საჭმლით სავსე თეფშები სულ უფრო მრავლდება და მაგიდაზე თავისუფალი სივრცე მცირდება, თუმცა ახალ-ახალი ნუგბარისათვის ადგილი მოიძებნება.
„სტუმართმოყვარეობა - ქართული კულტურის განუყოფელ ნაწილს წარმოადგენს, რაც კარგად არის გამოხატული ქართულ სუფრაში, როცა მაგიდას ეროვნულ სამზარეულოს კერზები ამშვენებს“, - განმარტავს მაკა თარაშვილი. რა თქმა უნდა, იგი ახალბედა სუფრის წევრებისაგან განსხვავებით, შეცდომებს არ უშვებს და ყველაფერს ერთად არ მიირთმევს. მან კარგად იცის, რა როდის უნდა მიირთვას და უცხოელ სტუმრებს ჭამის საიდუმლოებას ასწავლის: როდის დგება მწვადის, „ჩაქაფულის და საჭმელების მიღების დრო...
ქართული ტრადიციის თანახმად, სუფრაზე იმდენი საჭმელი უნდა იყოს, რომ სტუმრების წასვლის შემდეგაც საკმაო რაოდენობით უნდა დარჩეს: „სუფრა, რომელზეც არაფერი აღარ რჩება, საქართველოში არ არსებობს“, - ამბობს მაკა თარაშვილი, - მასპინძლები იფიქრებენ, რომ სტუმრები მშივრები დარჩნენ. ამიტომ ყველაფერი უამრავია“.
რესტორანი „ქეთო და კოტე“ ძველი თბილისის უბანში, შემაღლებულ ადგილზე მდებარეობს. დარბაზში მყუდრო გარემოა შექმნილი. მაგიდები ყოველთვის მდიდრულადაა გაშლილი - ტრადიციული კერძები თანამედროვე სტილითაა გაფორმებული. თავდაპირველად თვენ მოგართმევენ ცივ და ვეგეტარიანულ კერძებს, ბოსტნეულს, შემდეგ გამომცხავარს, ცომეულს, ბოლოს კი ხორცით მომზადებულ საჭმელებს.
ქართული სუფრის ტრადიციაა თამადა, ანუ დროსტარების ხელმძღვანელი. იგი სუფრის თავში ზის და სადღეგრძელოებს ამბობს. რესტორან „შატო მუხრანში“, სადაც ჩვენ ვიყავით (თბილისიდან ერთი საათის სავალზე), მეღვინე პატრიკ ჰონეფმა ჩვენი სტუმრობის სადიდებელი სადღეგრძელო წარმოსთქვა. გერმანელი მეღვინე უკვე მრავალი წელია საქართველოში ცხოვრობს, ოჯახიც აქ ჰყავს. პატრიკი მადლობას გვიხდის სტუმრობისათვის, რომ გერმანელი ტურისტები საქართველოთი დაინტერესდნენ და კავკასიურ ქვეყანას ეწვივნენ.
მასპინძელი გვიხსნის, რომ სუფრის თამადა ყურადღებით ისმენს სტუმრების საუბარს სადღეგრძელოებისათვის იმპულსის მისაცემად. იგი დისკუსიას ზომიერ მიმართულებას აძლევს და განწყობას ამაღლებს. ამიტომაც თამადა ისეთი პიროვნებაა, რომელიც ცნობილია თავისი კეთილი ხასიათით, გონებამახვილობით და ინტელექტით.
თუ როგორ მზადდება კლასიკური ქართული კერძები, ამას თქვენ თბილისიდან საკმაოდ მოშორებით, კახეთში გაიგებთ, სადაც ღვინის კომპანია „შუმის“ რესტორანი მდებარეობს. აქ სტუმარი საკუთარი თვალით ხედავს, თუ როგორ ცხვება ქართული თონის პური, როგორ კეთდება ხინკალი, რომელიც ქართული სამზარეულოს ერთ-ერთ დიდებულ და გემრიელ კერძს წარმოადგენს.
